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陜西美食,一葷一素惹人饞
2021-05-02 12:00    梧州零距離網-西江都市報   

飲食是一種文化。陜西傳統美食,不論邂逅于街頭,還是相遇在盛宴,都有著簡約而不失莊重的風韻,將黃土地人的底蘊和品質表現得淋漓盡致。下面介紹兩種陜西特色美食,一葷一素,讓你看了以后想馬上嘗一嘗。

水盆羊肉

水盆羊肉是陜西地區有名的傳統小吃,以渭北地區的尤為出名。它肉爛味香,料重湯鮮,深受人們喜愛。

水盆羊肉用料講究,主要選取新鮮羊肉(以羊腩肉為佳),以及適量新鮮羊骨頭、羊肥油來制作。香料包括花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等。其他調味料有香菜段、蔥段、姜片、精鹽、紅油辣椒、花椒水,以及適量丁香面、桂子面、芝麻油。

制作時,先將羊骨頭洗凈砸碎,鋪在湯鍋底部,再把羊肉切成塊鋪在羊骨頭上面;加冷水淹沒羊肉,旺火燒滾后撇凈血沫,再把鍋里的湯汁倒出,再次加入冷水,旺火煮沸,撇凈血沫并潷出湯汁倒掉;再次加入清水,旺火煮沸,撇凈血沫,把羊肥油切成小塊放在鍋里,稍煮片刻后再撇一次浮沫;把香料包、姜片、蔥段和鹽放入鍋里,繼續用旺火煮到羊肉約八成熟,加入紅油辣椒和花椒水后,用中小火燜煮2小時左右即可出鍋;羊肉出鍋后,不要關火,讓湯鍋始終保持滾沸狀態,撈出煮熟的羊肉切成薄片,放在碗里,倒入滾沸的羊肉湯,撒上香菜段,再依個人口味添加其他調味料即可;食用時搭配月牙燒餅,還可以配上生蒜瓣或糖蒜等。

水盆羊肉湯清香、肉酥爛,配上焦黃可口的燒餅,吃上一碗,從嘴巴到腸胃,乃至全身都充滿了舒適感和滿足感。

白水鍋盔

鍋盔是陜西地區一種民間傳統風味小吃。陜西八大怪中,有一怪就是“鍋盔大得賽鍋蓋”。關中地區比較出名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔、岐山鍋盔等,這些鍋盔有的以大、厚著稱,有的以添加獨特佐料見長。陜西省渭南市白水縣的鍋盔以做工精細、內酥外脆、香醇味美等特點受到廣大食客喜愛。

白水鍋盔歷史悠久,制作工藝世代相傳。白水鍋盔的制作工藝考究獨特,與普通人家做的烙饃有很大不同。在白水當地,幾乎每個村里都有傳承祖輩遺業、精通鍋盔制作的手藝人,他們中最出名的是恒寨村的皇甫家族。

在白水,手藝人制作鍋盔,一是不用發酵粉,二是不用和面機,三是和的面用秤稱,四是爐膛無明火。手藝人精選當年新產上等面粉,汲地下井水,添入適量堿面,采用自制老酵頭發面,用手工揉面。面團揉好后分成若干小塊,用秤定量,一個九兩九,既保證鍋盔形狀完美統一,又體現公平公正。將定好量的面團搟成大如老碗口、厚約半寸的面餅。

面餅正面印上“福、祿、壽、禧”等字樣,寄托著人們祈求幸福生活的美好愿望。在烘烤環節中,烘烤手法的運用和火候的掌握既體現手藝人的工藝水平,也決定著每一個鍋盔的品質和味道。烘烤以土爐、焦炭、暗火為宜,先將面餅放在平底鏊上烙制,等饃餅正反兩面變黃之時,移入爐膛側壁開始烘烤。約十分鐘后,一股淡淡的麥香味彌漫開來,鍋盔便做好了。

剛出爐的鍋盔色黃味香、形狀精美,入口酥軟可口、麥香沁脾、筋道耐嚼。白水鍋盔的制作過程體現出一代代手藝人精湛的技藝,以及精益求精和追求卓越的工匠精神。

(西江都市報綜合)

編輯:陳虹熹

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